قطاب پسته
قطاب پسته یکی از خوشمزهترین و مشهورترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که ریشه آن به شهر یزد و کرمان بازمیگردد. این شیرینی لطیف و پرانرژی که عمدتاً با مغز پسته و ترکیبات طبیعی تهیه میشود، نماد مهماننوازی ایرانی و هنر شیرینیپزی کشورمان است و نهتنها در ایران، بلکه در میان گردشگران و علاقهمندان به خوراکیهای مدیترانهای و آسیای میانه نیز محبوبیت زیادی دارد.
تاریخچه و جایگاه قطاب در فرهنگ ایران
قطاب یکی از قدیمیترین شیرینیهای ایرانی به شمار میآید که سابقه آن به دوران صفویه برمیگردد. اصالت این شیرینی بینظیر از شهر یزد است؛ با این حال، نوع پستهای آن در کرمان نیز تهیه میشود و به شهرت بالایی دست یافته است. قطاب معمولاً در مناسبتهای ویژه مانند نوروز، یلدا، اعیاد مذهبی و مراسم خانوادگی تهیه و سرو میشود و گاه به عنوان سوغات یزد یا کرمان به دیگر نقاط کشور و حتی خارج از ایران ارسال میگردد.
مواد اولیه و روش تهیه
مواد اصلی تشکیلدهنده قطاب پسته عبارتند از:
- آرد سفید گندم
- تخممرغ
- شیر یا ماست
- کره یا روغن صافشده
- مواد تشکیلدهنده مغز قطاب (پسته تازه آسیابشده، شکر، هل و گلاب)
برای تهیه این شیرینی، ابتدا خمیری لطیف تهیه میشود و پس از استراحت دادن، آن را به صورت نازک پهن میکنند. بعد از آن، مخلوط پسته آسیابشده، شکر، هل و گلاب در وسط خمیر قرار میگیرد و خمیر به صورت نیمدایره یا هلالی پیچیده میشود. در نهایت، قطابها را با روغن سرخ یا در فر پخته و سپس در پودر قند میغلتانند تا ظاهر سفید و جذاب پیدا کند.
ویژگیهای ظاهری و طعمی
قطاب پسته ظاهری هلالی یا نیمدایره دارد. رنگ بیرونی آن سفید (به سبب غلت دادن در پودر قند) و بسیار ترد است. درون شیرینی، مغز پسته سبزرنگ با عطر هل و گلاب خودنمایی میکند. وجود پسته تازه و فراوان، طعم منحصربهفرد و دلانگیزی به این شیرینی میدهد؛ ترکیب شیرینی پسته با لطافت خمیر و بوی خوش هل و گلاب، هر ذائقهای را مجذوب خود میکند.
فواید غذایی قطاب پسته
قطاب پسته افزون بر طعم بینظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد:
- پروتئین و چربی مفید پسته برای تأمین نیازهای بدنی و انرژی روزانه مناسب است.
- آنتیاکسیدانهای پسته و هل به ارتقاء سلامت عمومی بدن کمک میکنند.
- فیبر، ویتامینها و مواد معدنی موجود در پسته و آرد برای دستگاه گوارش و سلامت قلب مفید است.
البته در مصرف شیرینیها باید رعایت تعادل را فراموش نکرد، اما قطاب پسته در مقایسه با بسیاری از شیرینیهای صنعتی مفیدتر و طبیعیتر است.
کاربردها و موارد مصرف
قطاب پسته معمولاً در پذیرایی مهمان، به عنوان سوغات سفر، هدیه در مناسبتها، و نیز در اوقات عصرگاهی همراه با چای یا قهوه مصرف میشود. بستهبندی سنتی قطاب در جعبههای چوبی یا فلزی نشاندهنده ارزش و اصالت آن است. قطاب پسته ترکیبی است از هنر، سنت و طعم طبخ ایرانی که هم یادآور خاطرات جمعی خانوادهها و هم نشانهای از فرهنگ غنی ایران زمین است. اگر به دنبال تجربهای واقعی از شیرینیهای اصیل ایرانی هستید، حتماً قطاب پسته را امتحان کنید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.